Le 09 Septembre, l'équipe quasi-complète des membres du club Fou de Chocolat s'est retrouvée pour établir le programme de la saison 2011/12. Sylvie, du célèbre point de vente "Des épices à ma guise" basé dans le centre d'Ancenis, était notre "Guest Star". Sa présence, son exposé et les dégustations proposées ont contribué à un lancement tonique et  enthousiaste de notre programme.

Evoquant son installation à Ancenis, Sylvie, de formation ingénieur agronome, marque son attachement à cette région, proche de la Loire et bien connue pour la qualité de ses commerces. Son parcours vers les épices s'est forgé progressivement au cours de ses voyages et au travers de contacts. Sa boutique regorge ainsi d'épices de toutes provenances. Elle vous en assure une qualité haut de gamme et vous apporte des conseils pour en faire une utilisation optimale. Ici, pas de conditionnement imposé, les quantités sont ... à votre guise !

Pour nous, Sylvie a préparé une dégustation de fève de cacao nature épluchée, de grué (pilé devant nous) ainsi que des chocolats d'origine de la maison PRALUS de Roanne. Elle nous a également fait découvrir, la fève de Tonka qui pilée, peut s'utiliser comme de la vanille dans toutes préparations. Côté Poivre, elle nous a proposé du poivre Malabar (côte Ouest de l'inde)  et du poivre long de Java qui peuvent agrémenter avec délicatesse des mousses au chocolat respectivement élaborées avec du chocolat de Tanzanie (épicé, fruité, tanin, boisé et long en bouche) et du chocolat d'Indonésie (fraicheur et subtilité, arômes boisés et champignons des bois, acidulé et long en bouche).

Sur ces bases, la saison est donc bien lancée : notre programme reste riche, ponctué d'animations mensuelles sur nos 3 thèmes d'activité (visites, ateliers et dégustations), avec une innovation : en Mars, le club lancera un 1er concours de bonbon en chocolat avec délivrance d'un prix.

NOTRE PROGRAMME EST DISPONIBLE SUR SIMPLE DEMANDE AU TRAVERS DE LA RUBRIQUE CONTACT SUR NOTRE SITE. DEMANDEZ LE ET REJOIGNEZ NOUS !!

Pas de repos pour les Fous de Chocolat : mars/avril 2011, les ateliers se sont enchainés. "Saveurs", "Vins et Chocolat" et à l'approche de Pâques "confection de chocolats", chacun a pu se perfectionner, selon son appétence mais surtout ses disponibilités. 

le 25 mars, Une première chez Christian : un atelier "saveurs".

Dixit Isabelle "Christian a débordé d’imagination pour concocter des préparations liquides goûteuses" et pour amener les membres présents à deviner et définir les éléments mis en oeuvre. "Une sorte de gymnastique du palais entre le salé, le sucré, l’amer et l’acide. En plusieurs séries, plus ou moins diluées, les palais ont correctement répondus même si les préparations pouvaient avoir une odeur ou un goût plus ou moins agréable.

Une soirée pleine de curiosité.

Le lien entre l’infusion d’artichaut et la soupe d’ortie a été facile, pour enchainer sur le diner partagé.

le 26 mars, Une autre première chez Dominique : un atelier "vins et chocolat"

Direction St Géréon (44) pour cet atelier mis en œuvre par Hervé et Dominique. Avec Jean-Yves, l’animateur d’un club d’amateurs de vins, les 2 approches vins et chocolat ont été déclinées, pour le plaisir de membres des deux clubs.

Côté vin, Jean-Yves a proposé une découverte de quelques crus majeurs Mas Amiel et une déclinaison de quelques vins doux naturels (banyuls, madères).

Côté chocolat,  après avoir retracé la transformation des fèves de cacao à la présentation du chocolat actuel, Hervé a déployé une large gamme de chocolats de couverture.

De part et d’autres, les sensations ont été partagées et appréciées.

L’atelier sera à renouveler pour, au-delà de la découverte de ces deux mondes, approfondir  leurs associations.

Les 15 et 16 avril, Pâques approchant, les ateliers de fabrication de cloches, oeufs et fritures diverses

se sont tenus avec cette année, une innovation : un atelier en partenariat avec Les Vignerons des Terroirs de la Noelle, à Ancenis.

La quantité de production a été plus limitée, mais la journée excellente et chaleureuse, ponctuée de rencontres prometteuses.

Merci à Jean et Patrice (responsable et conseiller du point de vente) d'avoir fait signe à Hervé pour cette participation ; à David Gaboriau, boulanger-Pâtissier-Chocolatier d'Ancenis de nous avoir régalé de ses baguettes et de ses petits pains au chocolat ; et un clin d'oeil malicieux au Restaurant "Les Terrasses de Bel Air" d'Ancenis, avec qui, nous l'espérons, nous pourrons organiser un prochain diner autour du chocolat.

Au cours de cette journée, nous avons pu partager notre passion et notre "savoir-faire" avec Anne-Sophie et Gérard. Excellent !!

A BIENTOT POUR UN PROCHAIN BILLET, SUITE A NOTRE VISITE PREVUE LE 21 MAI A LA CHOCOLATERIE CESBRON de ST GEORGES LES GARDES (près de Cholet).

Quoi de mieux pour faire le bilan de l'année 2010 et définir les orientations 2011 que de s'entourer de d'ouvrages alléchants et enchanteurs et de douceurs chocolatées d'horizons divers ? C'est sur cette approche que le club s'est réuni le 18 Février.

Le bilan 2010 ressort positif avec 2 visites de chocolatiers, 5 ateliers chocolat/desserts, 1 dégustation, des présences multiples sur divers salons. Et les perspectives 2011 restent engageantes avec un dîner autour du chocolat, de nouvelles visites, des rencontres sur les salons autour de Pâques et à l'automne, des ateliers innovants (ex. autour des saveurs) et une volonté d'apporter notre appui à des manifestations porteuses de valeurs humaines positives et solidaires.
Notre activité est bénéficiaire.

Bien organisés, nous partageons notre passion à chaque rencontre et depuis fin 2010, au travers d'une lettre mensuelle ou bimensuelle que chacun alimente selon son profil (internaute, relationnel, découvertes personnelles, ...). La lettre est diffusée aux membres et chocophiles passionnés, sur demande (dernière lettre de Janvier, lettre n°5).

Le programme littéraire de l'AG :
Roman : Ed. Grasset ; José Carlos Carmona Pour l’amour du chocolat
Recettes : Ed. Ouest France Joel Durand (St Rémy de Provence) "Goûter ma cuisine au chocolat" ; coll. Albin Michel, Jean-Paul Laillet  "Tout chocolat blanc"
Recettes & Techniques : coll. Hachette Pratique "Je cuisine en 15  leçons" ; chocolatier, 15 techniques et 30 recettes
Histoire du chocolat : Le chocolat en 2 livres. ; Paule Cuvelier, Debeauve & Gallais. Photographies de Natacha Nikouline
Notre coup de coeur : Le livre « Chocolat » coll FETJAIME ;  l’histoire et les traditions du chocolat à travers l’Europe. Michelle BRACHET. Ce livre est présenté sous forme d'un coffret. A l'ouverture, le livre dont la couverture représente une tablette de chocolat, est délicatement enveloppé dans une feuille d’aluminium.

Nos piliers littéraires : Alexandra et Jasmine.

Le programme gustatif s'est déroulé autour de  :
La découverte d'un "couverturier" FELCHLIN (suisse) . CD sur l’histoire du chocolat  www.felchlin.com + assortiment de 4 tablettes (dont 2 grands crus : "cru Acienda, Maracaïbo classificado  65% extra noir" et "Maracaïbo créole, chocolat noir 49% avec crème" et un cru sauvage bolivia extra noir 68%)  + des mini-tablettes. Superbe présentation. Saveurs et textures variées de belle qualité.
du chocolatier Monbana en direct d’Ancenis (Dominique), avec une proposition de 2 Tablettes régionales ex. « La Toulousaine » chocolat au lait avec de la violette de Toulouse et fraise ; « parisienne » chocolat noir avec macarons café et framboise
du Chocolat "apéritif" (Alexandra, Ann'Princess Cacao) : Bovetti , artisan Chocolatier en Dordogne (graines diverses : anis, fenouil, coriandre, moutarde et feuille de romarin enrobées de chocolat noir 73%) ; rapportées de chez Fièvre de Cacao (St Pierre sur Dives), des Pimandes «  Amandes enrobées de chocolat au piment et à la canelle"
du Chocolatier Royal Stanislas à Nancy (Alexandra) : Bergamotines  (créateur du chocolat à la bergamote)
des fameuses Pyramides des Tropiques de Pralus (Isabelle et Ann'Princess Cacao)
en provenance de Bordeaux (Marie-Laure) : la spécialité de la maison Sauvion "Le Galien" : coque nougatine enrobant une ganache.

Enfin, rapporté du salon du Chocolat de Paris (Ann'PrincessCacao), pour sa présentation originale et conviviale : l'éventail des Grands Crus proposé par Abanico.

Prochain Rdv : Notre Dîner Chocolat du 18 Mars !!

Repéré par le club en 2010 sur plusieurs salons (La Baule, Haute-Goulaine, Vannes), l’Artisan Passionné d’Angers nous a ouvert ses portes Samedi 27 Novembre 2010, avec convivialité et générosité. La visite a été pilotée par Aurélien, « l’ancien » du Duo (30 ans !).  La Boutique nous accueille et nous tente de ses pâtisseries (2/3 de l’activité pilotée par Aurélien) et de ses confiseries chocolatées (1/3 de l’activité, sous la direction de Luc).

De création récente (2006), la pâtisserie-chocolaterie est produite dans un laboratoire intégré, composé de mini-cellules agencées et organisées avec minutie dans un souci d’optimisation de l’espace et de la qualité de la production. La visite s’est déroulée autour

-          De l’approche chocolat : Artis ‘an Passionné travaille à partir de gammes produites par Cacao Barry et Valrhona, choisies selon les recettes à réaliser, les consistances recherchées et les saveurs attendues. En cours pendant notre visite, un enrobage de truffes, à la main.

-          D’une dégustation d’un chocolat chaud : le chocolat est préparé à partir de la pâte au chocolat faite maison et de lait entier.  Tout simplement délicieux !

-          D’une présentation de réalisation de bûche : la Sensation, bûche chocolat de Noel*.

C'est le  WE du 16/17 Octobre 2010, dans les salons et les sous-sols du Château de Goulaine que s'est tenu le 1er salon du chocolat et Epices. Animé par 2 illustres gastronomes de notre région : Laurent Saudeau (chef 2 étoiles Michelin du Manoir de la Boulaie) et Vincent Guerlais (chocolatier figurant parmi les 12  Awards 2010 du Club des Croqueurs de Chocolat, et ce pour la 3ème année consécutive), le salon a mis en avant chocolatiers, épiceries fines et intervenants divers autour du Chocolat et Epices. Quel bonheur pour nous ! Nous avons pu y retrouver nos chocolatiers fétiches (cf. précédents billets), en découvrir de nouveaux, évoluer avec plaisir autour des différents stands et apprécier les pièces sur le thême du papillon.

Une mention toute particulière à Bernard Jossic (chocolatier Breton installé à Basse Goulaine), E. Manceau (chocolatier de Batz sur Mer que nous avions déjà repéré en Mars sur le salon de la Baule : 1er prix du plus bel oeuf et 3ème prix de la pièce artistique) et au prochain chocolatier que nous allons visiter : l'artis'an passionné, d'ANgers.

Egalement, un clin d'oeil à la fleuriste locale "Marguerite Passionnément", dont la composition, à l'entrée du salon était remarquable de créativité et d'esthétique.

Un bon WE chocophile avec toutefois, pour les amis de Goulaine, un point d'amélioration : l'incompatibilité du lieu / foule attirée par l'évènement (cf. le 17 après midi).

NB. A l'occasion de ce salon, Emmanuelle et Isabelle ont été interviewées par Ouest-France. Elles ont mis en avant notre club, ses valeurs et ses aspirations. Elles ont également communiqué sur des adresses qui méritent toute attention des chocophiles : Le restaurant Rive Gauche (St Sébastien), Christophe Roussel (La Baule), Spa KEshoo (Nantes) et Des Epices à ma guise (Ancenis).

Pour cette dernière séance chocophile de l'année, c'est autour d'une dégustation d'Eclairs au Chocolat qu'un extrait (!) des membres du club se sont réunis. Pourquoi ce gâteau ? Tout d'abord parce que c'est un "basic", un classique et une référence de notre pâtisserie à la française. Le savez-vous ? L'origine de l'éclair au chocolat reste un mystère : d'aucuns, par déduction, l'attribue à Antonin Carême, spécialiste de la pâte à choux au 19ème siècle et un des plus grands noms de l'histoire de la pâtisserie. C'est en modernisant les "Dûchesses" (gâteau du 18ème siècle étiré, en forme de doigt roulé dans les amandes) qu'il serait parvenu à nos éclairs actuels : suppression des amandes et fourrage de crème pâtissière. Quant à l'appellation "Eclair" : là, aucune certitude, sauf pour les gourmands "c'est tellement bon, que cela se mange en un éclair !"

Après cette "mise en bouche" culturelle, les éclairs sont dressés : 4 éclairs sont soumis au jugement impitoyable des membres.

Aspect général (Taille, aspect et couleur de la pâte et du fondant, brillance) ; Gout (dominante, saveur chocolatée, ...) ; textures du fondant, de la pâte et de la crème) et senteur, ont été les critères de base de notre dégustation.

Au fil des commentaires, nous avons également pu remarquer les particularités

1) du fourrage de la crème : par en dessous en 2 ou 3 ouvertures ; ouvert sur le côté ou bien percé en bout d'éclair : pas un fourrage d'éclair identique !

2) de la crème au chocolat : crème pâtissière de base plus ou moins homogène, crême chocolat à la crème fraiche, sorte de mousse, ...

3) du fondant : appliqué en glaçage "trempé" ou glacé à la poche.

4) de la pâte à choux : terne ou légèrement dorée

Malgré l'étroitesse de l'échantillon, les échanges se sont avéré fournis et une analyse approfondie s'est dégagée. Au final, est sorti favori de notre dégustation l'éclair au chocolat provenant de chez LAURENT PETIT, 4 rue St AUBIN, 49 ANGERS (le plus long et plus foncé sur la photo)

     Le Jury en fin de dégustation : rayonnant !

2 déceptions à cette dégustation : échantillon trop étroit et une saveur en chocolat globalement trop absente dans ce gâteau.

Cependant l'expérience était intéressante. Nous ne pensions pas avoir autant à dire et à découvrir. Il n'est donc pas exclu qu'une nouvelle dégustation plus étoffée soit proposée au planning de septembre. 

(le club remercie Sébastien Durand pour sa recherche historique sur l'éclair)

C'est au cours de l'AG de Janvier 2010 (cf. billet par ailleurs et photo ci-dessous), que le changement de présidence a été voté. Après avoir contribué à la fondation du club et à son animation jusqu'à fin décembre, Emmanuelle a souhaité passer le relai. C'est avec plaisir et enthousiasme que je le prends, dans la même philosophie, le même plaisir et la même recherche de convivialité. Tous ensemble, nous animerons notre passion chocolatée, au travers d'animations mensuelles renouvelées. Merci à tous.

Notre reporter gourmand, Ann' La présidente du Club, s'est rendue le 27 Février au salon du chocolat de La Baule. Le salon, organisé par le groupe Barrière dans le Casino de l'hotel Royal, était basé sur le thême de l'oeuf en chocolat.

Notre reporter y a retrouvé ses chocolatiers fétiches : Vincent Guerlais, Christophe Roussel, Béline, Bernard Jossic et les représentants du Fondant Baulois. Elle y a également découvert un "Art'isan Passionné", venu d'Angers : Aurelien Trottier. Un jeune talent très agréable et aux réalisations exquises.

Etaient également présents : la chocolaterie Dousset (Guérande) ; Thierry Hafnoui (56-Plouhinec) ; Maison Airaud (Le Pouliguen) ; Castellane (Nantes).

Parmi les oeufs en compétition, lequel auriez vous élu ?

Grâce aux idées et à l'organisation d'Isabelle et Annick, l'Assemblée Générale 2010 du Club Fou de Chocolat a eu lieu au Rive Gauche, à Saint-Sébastien-sur-Loire. Nous nous sommes enthousiasmés, mais surtout régalés avec un menu lié bien sûr au chocolat :

• langoustines au gruet de cacao, infusion de badiane et chocolat blanc,
• dos de cabillaud au balsamique et légumes anciens,
• Finger liégeois au poivre de Sélim et sa glace.

Les photos suivantes sont celles des deux plats comprenant du cacao et du chocolat.

A la fin du repas, nous avons pu échanger avec le chef et propriétaire du restaurant, Christophe Fouré, qui nous a avoué apprécier tout particulièrement le travail du chocolat, pour lequel il s'est formé auprès de Valrhona.

Un repas succulent... une soirée agréable en bonne compagnie, dans un lieu que nous vous recommandons !

Bilan de notre AG

• Présents : Jacqueline, Alexandra, Dominique, Annick, Isabelle, Emmanuelle et Hervé.
• Absent, excusé : Christian.

Rapport moral : 

• 3 visites : Vincent Guerlais, Georges Merlet et Olivier Sécher.
• 2 ateliers, à Noël et à Pâques,
• 1 dégustation de tablettes,
• une sortie autour de la Solidaire du Chocolat,
• un superbe pique-nique de début d'été en bords de Loire, chez Christian.

Rapport financier : Hervé, notre trésorier, nous a présenté un état des comptes du Club (détails disponibles auprès du Club). A la suite de cet exposé, il a été décidé du montant de la cotisation (40 euros/an/personne) et du fait que chaque adhérent réglerait 10 euros sur les tabliers qui sont en cours de réalisation (projet suivi par Jacqueline).

Perspectives d'activité 2010 :

• Refaire 3 visites. Première visite : Christophe Roussel, prévue le 19 mars. Autres : Monbana à Ernée ? Benoît à Angers ? Bruno Cacao à Nantes ?
• Ateliers : macarons le 27 février (photos à venir), chocolats de Pâques le 26 mars. chocolats de Noël (date fixée ultérieurement).
• Dégustation d'éclairs au chocolat en mai (date à venir).
• Pique-nique de début d'été, le 12 juin (Christian, si tu es partant... ;-)

Les dates du dernier quadrimestre seront fixées à la rentrée de septembre.

Pour le bureau, seule la présidence a été renouvelée. Après 3 ans, Emmanuelle a cédé bien volontiers la présidence à Ann'. A toi de jouer Ann ! ;-) Hervé et Christian restent respectivement trésorier et secrétaire.

Olivier SECHER et Jean-Noêl à Blain (44), une pâtisserie-chocolaterie de tradition qui mérite le détour

C'est le samedi 28 Novembre 2009, sur les conseils de notre trésorier Hervé, que notre Club a été reçu dans la pâtisserie d’Olivier Sécher, à Blain. La particularité de cette pâtisserie est que l'approche Chocolat est confiée à Jean-Noel, 25 ans, salarié. Les différentes réalisations sont exclusivement élaborées à partir de crus Valrhona. ;

    Le chocolat est travaillé avec une enrobeuse à roue. 

A cette époque de l'année, le travail du chocolatier est essentiellement axé sur la préparation des chocolats de Noel : le « flocon », spécialité Valrhona composée d'un socle et d'une tige sur laquelle se juxtaposent des flocons horizontaux ; des « Buches en chocolat » et « sapins » servant de supports à une variété de chocolats ; des moules ronds tout en chocolat pouvant servir de boite, et cette année, le retour des moules de père-noel en chocolat (moules que Jean-Noel réalise directement à partir de l'enrobeuse).

Chez Olivier Sécher, tous les chocolats sont présentés dans des petites corolles de papier. A noter, la nouveauté pour Noel 2009, le chocolat « saveur de lait » composé d'une crême au chocolat blanc caramélisé, recouverte d'une couverture au lait. Un plaisir pour les amateurs de chocolat sucré.

En complément de l'offre de Noel, sont entre-autre réalisés, sous nos yeux gourmands

-des mini-tablettes de chocolat, à partir d'un moule rempli de main de maître par Jean-Noel, à l'aide d'une poche à douille. Pour agrémenter cette réalisation, un colorant en poudre a été préalablement appliqué dans le moule : ainsi, au démoulage, les mini-chocolats se teintent de tons mordorés.

- de la « grignotine ». La première série, au lait est composée de 1kg d’amandes bâtonnets enrobé de très peu de sirop de sucre, puis passé au four pour caraméliser, complété de 200g de riz soufflé pour alléger. D’un autre côté, 1kg de couverture lait et 100g de beurre de cacao pour solidifier. Le tout est mélangé et travaillé à température ambiante. Les grignotines sont déposées à l’aide d’un racloir dans de grands plateaux troués pour faire la forme, sur 6 grandes feuilles de papier sulfurisé. Nous verrons une autre série réalisée avec de la couverture noire.

>?xml:namespace prefix =" ""o" />La visite s'est terminée autour d'un verre de l'amitié et d'un déjeuner haut en couleur dans un bar-restaurant de Blain.

MERCI A OLIVIER SECHER ET JEAN NOEL POUR LEUR ACCUEIL ET LEUR DISPONIBILITE.